8.3.1玉米面条的制备目前人们对食品的营养价值有了新认识,意识到粗粮对身体的保健作用,而玉米是杂粮中营养价值最高的,深受大家喜爱。图8.29为改性后的玉米粉经面条机压制成的玉米面条,外表鲜亮,表面光滑。煮熟后的玉米面条没...[继续阅读]

    9.1.1玉米粉玉米颗粒粉(粗磨粉)是穿过1.41mm的筛网留存于0.60mm的筛网上的胚乳颗粒,其中纤维含量低,脂肪少于1%。粗粒和其他的胚乳颗粒在休闲食品、谷物早餐以及酿酒工业中的应用很广泛。在美国南部,人们喜欢将玉米粗粒在沸水里...[继续阅读]

    在美国用于生产墨西哥玉米片和墨西哥民族特色食品的玉米数量快速增加,由于对玉米片的需求增加,其他许多国家对玉米的需求量也在增加。碱蒸煮玉米片和许多其他产品在餐馆、熟食店、游乐园、便利店、大型特许经营店都有销售...[继续阅读]

    国外玉米粉及其加工流程见表9.1、图9.1、图9.2、图9.3。表9.1国外玉米粉食品一览表国外玉米粉食品名称地区制作工艺全谷物chico美国西南部未成熟蓝玉米颗粒带皮蒸煮并且干燥或烘烤。一般做出来的chicos和豆、辣椒以及葱一块蒸煮或...[继续阅读]