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 宰后糖酵解是决定肉品质的最重要因素。快速和(或者)过度的糖酵解产生白肌肉,即肉色灰白(Pale)、肉质柔软(Soft)、表面水分渗出增加(Exudative),俗称“白肌肉”,而糖酵解不足则形成黑干肉,肉色暗黑(Dark)、质地坚硬(Firm)和表面干燥(D (共 2115 字) [阅读本文] >>