六、声学性质
牛乳中含有许多不溶解的胶性颗粒,这种颗粒具有一定的大小,如脂肪球的直径一般为2～20μm,酪蛋白胶束的平均颗粒大小为120nm(50～500nm),向乳液基质发射或传入特定声波会产生一定的回声反应,或引起牛乳成分结构等内在变化,在这方面 ...... （本文共 347 字 ） [阅读本文]>>
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