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 一般牛乳中的水分含量为87%~89%,可作为分散介质,使乳汁得以形成均匀而稳定的流体。牛乳中的水分可分为游离水、结合水和结晶水。其中占绝大部分的是游离水,它不仅作为乳中各种组成成分的分散介质,而且关系着乳的许多理化变 (共 215 字) [阅读本文] >>