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 发酵乳中所涉及到的酸味剂只存在乳酸菌饮料中。由于乳酸菌饮料要具有饮料的风味和口感,又要具有酸奶的风味,所以在制作时一般要调节最终产品的pH达4.2~4.3,有时甚至低至4.0,如现在市场上流行的活性乳,一般就要求原料乳的发酵 (共 417 字) [阅读本文] >>