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 发酵时间是根据菌种种类、特性、产酸量,发酵乳的凝固程度、风味等因素加以确定,如发酵时间短,酸奶凝固状态不好,风味也差。时间长,则酸度高,乳清析出过多,风味也不好。因此,判定发酵过程的终点,是制作凝固型酸奶的关键技术 (共 424 字) [阅读本文] >>