海量资源,尽在掌握
 乳酸菌将鲜乳发酵成酸奶后,其营养成分主要发生如下变化:乳糖含量降低;乳酸含量增加;部分维生素含量增加;风味物质如双乙酰、甲酸、乳酸、乙酸、乙醛等的含量增加;活菌数量及细菌产生的酶类与细菌素含量增加。由于上述变化 (共 515 字) [阅读本文] >>