三、杂环胺对食品的污染及预防
预防医学

        杂环胺(HeterocyclicAmines,HCAs)是食品中的蛋白质成分在高热情况下形成的一类低分子质量有机化合物。食物蛋白质或某些氨基酸成分在温度非常高的情况下,可以合成HCAs。氨基酸(碳水化合物有时也可以)与肌酸、肌酐在高温下反应生成    （共 1798 字）     [阅读本文] >>