(一)醋的类别及其酿造方法

    我国食醋的品种较多。由于酿制原料和工艺的不同,醋的风味各异,迄今尚无统一的分类方法。若按制醋的工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋两大类。酿造醋又可分为米醋(用粮食原料制成)、糖醋(用饴糖渣类等原料制成)、酒醋......查看详细>>

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(二)我国的名醋

    在我国众多的食醋品种中,以山西老陈醋、镇江香醋最有名。这里介绍一下我国影响较大的几种名醋。1. 山西老陈醋 是我国北方著名食醋,清代顺治年间正式推出“山西老陈醋”名牌。它以高粱为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺......查看详细>>

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(三)食醋的选择与保管

    1. 食醋的选择 在选择食醋时,首先要辨别质量和真伪。鉴别质量要看颜色、闻香味、尝味道。①颜色。食醋有红、白两种。优质红醋呈琥珀色、红棕色、黑紫色;白米醋清亮、透明、无杂质。②香味。优质醋酸味芳香,没有杂味。③味......查看详细>>

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(四)醋的食用及注意事项

    食醋在烹饪中的应用很广,能调和菜肴滋味,增加香味,去除不良气味,减少原料中维生素C 的损失,促进原料中钙、磷、铁等物质的溶解,提高菜肴的营养价值。食醋还能增进食欲,促进消化液分泌,有助于食物的消化吸收。食醋可以调制多......查看详细>>

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(一)醋的营养成分与药理

    研究表明,酿造醋含有丰富的营养成分,具独特的药理作用。据分析,醋含有5%～20%的醋酸,pH 为1.5～2.0,与人胃酸的pH1.3～1.8相近。醋中含有丰富的氨基酸。18种游离氨基酸在醋中都有,其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨......查看详细>>

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(二)中医对醋的应用

    用食醋治病是中医药学重要组成部分,历代医药学家在用醋治病养生方面积累了丰富的经验,古今药醋方颇多。醋本身不仅直接内服、外用治疗疾病,而且还可作为药引应用,以及用于中药的炮制等。1. 醋的主治功效 中医学认为,醋的味......查看详细>>

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(一)抗菌作用

    食醋具有一定的杀菌、抑菌能力。日本山本等曾以10种有机酸同盐酸作对比抑菌试验,结果对16种常见食物腐败菌和肠道致病菌的抗菌力,醋酸能在较低浓度下发挥效力,食醋在低盐度中,发挥其抑菌作用。对芽胞杆菌属菌、微球菌属菌......查看详细>>

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(二)防治感冒

    在酿造食醋的工厂里,工人们很少患感冒,甚至工作20几年也未患过感冒。每当感冒流行时,酿醋厂工人未见被感染。这一奇异的现象,学者认为这与他们长期接触食醋有很大关系。食醋果真能预防和治疗感冒吗? 这引起了学者的重视。我......查看详细>>

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(三)健胃助消化

    自古以来,都认为醋具有增加食欲、促进消化的作用。这在我国历代医学文献中多有记载,如唐代陈藏器著《本草拾遗》,清代王士雄著《随息居饮食谱》等,都称醋能“开胃、消食”。而我国民间亦有用“醋茶”治疗消化不良,这足以说......查看详细>>

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(四)防治腹泻、下痢

    醋可以防治腹泻、下痢。腹泻、痢疾是在日常生活中误食了经病菌污染的食物而引起的,在民间多用“喝醋”治疗。这在我国已有很久的历史,如服食“姜蒜醋”治腹泻,还有用火烧砖,然后将食醋喷在热砖上,或将醋洒于毛巾盖在热砖上......查看详细>>

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