玉冰烧

    用肥肉和冰糖陈酿而成的烧酒。陈酿方法是:先将经过贮存的米酒(用大米经特制的曲饼发酵、蒸馏而成)调整到30°～40°的酒度。放入埕(酒瓮或酒缸)中,浸泡去皮并蒸煮熟的肥肉块,使肥肉脂肪缓慢被酒溶解,以促进酒的陈化。浸泡时间...查看详细>>

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合成清酒

    一种清酒的仿制品。用精制酒精、糖、有机酸、氨基酸、无机盐等调配而成。使其风味与发酵法制得的清酒相类似。...查看详细>>

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高度酒

    用指酒精含量在40%以上,即酒度在40°以上的酒。我国多数白酒都是高度酒。...查看详细>>

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中度酒

    是指酒度在20°～40°之间的酒。多数露酒和药酒都是中度酒。...查看详细>>

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低度酒

    是指酒度在20°以下的酒。如啤酒、黄酒、葡萄酒等。...查看详细>>

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牛奶酒

    酒精性发酵乳的一种。①通常是往乳中加入一定量的发酵剂,经1～3天发酵而成。酒精含量约在0.6%以下,多作夏季清凉饮料。②少数民族地区,以制造奶豆腐分离出的乳清为原料加少量生乳,经20多天发酵后,按酿造白酒方法蒸馏而成。酒...查看详细>>

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配制酒

    用成品酒或食用酒精,配合一定比例的糖分、芳香原料或中药材,混合贮存后经过滤而成的一种酒。用芳香原料配制的称为露酒;用中药材配制的称为药酒。...查看详细>>

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葡萄酒

    果酒的一种。以葡萄汁(浆)为原料,经酵母发酵、陈酿等工序而成的饮料酒。酒精度低,一般含酒精10°～16°。营养丰富,含糖类、有机酸、无机物质、含氮物质、多种维生素(B1、B2、B6、B12、C、PP),并有一定保健作用。葡萄酒种类繁多...查看详细>>

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山葡萄酒

    葡萄酒的一种。用野生葡萄酿制而成。为我国特产,也是世界葡萄酒中的一种新类型,尤以东北的吉林和黑龙江生产的著名。山葡萄果皮呈紫黑色,酸度高、糖度低、涩味重,有特殊芳香。取汁酿酒,酒液紫红而透明,香气浓郁。酒度15°...查看详细>>

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半干白葡萄酒

    葡萄酒的一种。我国天津产的一种为全国名酒之一。酒质微黄近似无色,清澈透明似晶,果香怡雅,酒体丰满谐调。酒度10°～12°,含糖0.4%～1.2%。采用果汁澄清、低温发酵、除菌过滤、隔氧操作等先进工艺制成。...查看详细>>

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