从20世纪80年代中期起,中国饮食经济和饮食文化已处在时代的六大转变中:一是计划经济向社会主义市场经济的转变;二是国民生活水平从温饱型向小康型的转变;三是卫生事业从医疗型向预防保健型的转变;四是从闭关锁国到全方位进...[继续阅读]

    中国饮食经济和饮食文化的新趋向,既是挑战,也是机遇。表现为:1.运用新炊具、新技术发展传统烹调技艺解放以后,尤其是改革开放以来,我国对传统手工业式炊具和陈旧的厨房设备的改造已取得了显著的成绩,但与世界先进国家相比差...[继续阅读]

    我们常说的北方地区,主要是指山西、陕西、山东、河北、河南、东北三省、西北的甘肃、青海等地。这些地区主要种植旱季作物小麦、玉米、高粱、黍子、豌豆、各种杂粮、莜麦、荞麦、土豆等。由于各省所处地理环境不同,气候不...[继续阅读]

    我们常说的南方是指两湖、两广及西南的云南、贵州、四川和东南的江苏、浙江、福建、江西等省。这些地区的风俗习惯有很多相似之处,也有各自的特点。南方人在食俗上基本以食大米为主,山区人民则以食玉米和薯类作物为主。大...[继续阅读]

    茶,我国是世界上种茶、制茶和饮茶最早的国家,但作为一种普遍的饮料,比起酒业要晚得多。茶最初是被当作一种药材,也不叫茶,而用“荼”字,荼是一种“苦菜”,“苦荼”就是最初的茶。在长期的医药实践中,人们对茶有了认识。茶有...[继续阅读]

    我国早在春秋时期就有“四时八节”的说法。所谓“四时”即春、夏、秋、冬;所谓“八节”即立春、春分,立夏、夏至,立秋、秋分,立冬、冬至。节令的产生主要是顺应农业生产的需要,人们在辛勤劳作了一段时间后,休闲一下,在农作...[继续阅读]

    我国是历史悠久的农业国家,节日与农耕有着密切的关系。农耕开始时要举行耕作仪式,收获季节要举行庆祝仪式等等,这些仪式后来形成了应时节日,所以应时节日多与吃食有关。应时节日食品南北方食俗各有特点:先看北方应节食品...[继续阅读]

    在殷周时期最重要的有祭天、祭社稷、祭祖宗三大活动。天子祭天、祭社稷、祭祖宗的礼仪繁多,但其中很重要的内容是献酒,献牲,献黍稷饭食。在殷商时代酒的酿制就已相当普遍,殷人好喝酒也善酿酒。当时称稻、麦酿成的甜酒称“...[继续阅读]

    周时行分封制。天子之下有诸侯、卿、大夫、士。贵族因有封土,因此也能在自己封土内立社。因此诸侯虽不祭天,却能祭社,祭祖。贵族依等级而确定“用牲”的各类和礼器的数量。如诸侯祭社就不能以牛为牺牲,只能用羊、豕。陈列...[继续阅读]

    中国平民在殷周时,就有祭社的习俗,平民祭社后,分享祭肉,就成传统。西汉初的陈平,年青时因主持分社肉能公平而恰到好处地照顾寡、弱之妇孺,因而大得乡间父老的好评。后来,社祭的传统稍有变化,即远古的社神化为土地神。一乡之...[继续阅读]