中华膳海-专业词典

中国今天的版图中,在历史上曾居住着语言不同的部落、部族。如今天阿尔秦语系各民族的先民,就居于今之东北、内蒙和西北北部。在西北甘、青一带到西南则居住着汉藏语系的先民;壮侗语系各民族的先民居住在中南到东南沿海及...查看详细>>

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中国当代主要居于陕、甘、宁、青、新五省的少数民族,有回、维吾尔、蒙古、哈萨克、东乡、柯尔克孜、土族、撒拉、保安、裕固、塔吉克、锡伯、乌孜别克等族。在这些民族中,有不少民族由于历史原因信仰伊斯兰教,其饮食习尚...查看详细>>

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蒙古族、藏族居住的地域虽不尽相同,可是由于蒙古族中有不少人与藏族共同信奉佛教中的喇嘛教,因此在生活饮食中有相同之处。蒙古的食品可分为肉食,奶食,粮食三大类。肉奶至今仍是牧区人的主要食品,粮食以面、糜子为主。蒙古...查看详细>>

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南方少数民族主要分布在我国长江以南和川、滇、黔各省区。他们之中大多数生活在山岭、丘陵、河谷地区,很早就开始了农耕生活。南方山中养育的飞禽走兽乃至昆虫,也为南方少数民族提供了不少美味佳肴。南方大多数少数民族以...查看详细>>

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膳食是人类赖以生存的行为,或取得营养素的主要来源。从远古原始社会的类人猿,到今天的现代人,每一个进化和发展,都离不开膳食。可以这么说,没有膳食的存在,也就没有今天的人类。人类生活一天,每天需要42种以上的营养物质,包...查看详细>>

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什么是蛋白质?这个词最早来源于德国。德文是Eiwei(β)stoffe,Eiweiss(β)是卵白或蛋清的意思,sto—ffe是物质。英文的名称叫做Protein,来源于希腊文的Proteios,是第一的意思,就是说,蛋白质是生命活动中第一重要物质。现代科学证明,生命的产...查看详细>>

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糖,是植物通过光合作用生成的一大类有机化合物的总称。它的生成过程可用下列分子式表示:正由于这些化合物,都由碳(C)、氢(H)、氧(O)三种化学元素所组成,并且多数糖所含氢和氧的比是2:1,与水相同,因此,糖也称作碳水化合物。人体...查看详细>>

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什么是脂肪?广义讲,脂肪包括中性脂肪和类脂质;狭义讲,仅指中性脂肪。脂肪是由1个分子甘油和3个分子脂肪酸结合而成的酯,称为甘油三酯或三酸甘油酯。我们日常食用的豆油、菜油、花生油、芝麻油等植物油和猪油、牛油、羊油等...查看详细>>

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维生素类是维持机体生命活动过程必不可少的一大类有机物质,它虽然不能为机体提供热能,也不列为机体的构成物质,但如果缺乏维生素的任何一种,都能引起疾病。从营养学角度看,维生素可分为脂溶性与水溶性两大类。脂溶性维生素...查看详细>>

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人体中的无机盐和微量元素只占5%,它们是:钙、磷、铁、碘、镁、钠、铜、钴、氟、锰、锌、钼、铬、硅、硒、锡、钒等。它有以下几个生理功能:(1)构成机体组织的重要成分。如骨、牙中的钙、磷、镁。(2)是细胞内外液的重要成分。...查看详细>>

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