即分辨差别,又称区别。指对给定的两种或多种样品,感受其感官刺激,对其差别进行定性和(或)定量的区分。...[继续阅读]

    感官评价员的一种基本能力。指评价员能定性和(或)定量分辨样品间差别的能力。...[继续阅读]

    心理物理学和感官分析的核心概念,在感官分析中常被称为标度,在心理学中则被称为量表或者尺度。①指具有一定参照点和单位的连续体。测量中对事物分派的数字,只有在这个连续体上才能获得有意义的解释。②也指在某种渐进数...[继续阅读]

    心理物理学与感官分析的基本方法。指用测量感觉变量的标度对被检测对象予以测量的实验研究方法。...[继续阅读]

    光学术语。指国际照明委员会(CIE)定义的自然光或人造光范围内的有色光照度。光照度,即通常所说的勒克司度(lux),表示被摄主体表面单位面积上受到的光通量。1lx(勒克司)相当于1lm(流明)/m2,即被摄主体每平方米的面积上,受距离1米、...[继续阅读]

    指通过视觉可感知的产品质地特性,比如:粗糙还是平滑,干燥还是湿润,软还是硬等。...[继续阅读]

    一种物理化学结构状态。形容产品脆而透明,察觉不出组织纹理结构的样子。...[继续阅读]

    【视觉】形容产品厚度小。【口感】形容味道不浓厚,寡淡。与“厚”(P44)相对。...[继续阅读]

    类似薄荷或薄荷醇稀溶液的气味,一种具有清凉感的刺激性气味。实物参比:揉碎的薄荷叶。化学参比:(1)80mg/L薄荷醇醇-水溶液。(2)50mg/L薄荷醇+10mg/Lα-松油烯醇-水溶液。...[继续阅读]

    不同浓度大豆蛋白溶液的风味剖面图一种描述性分析方法。指由产品某方面感官属性及其强度构成的一类感官剖面,如风味剖面、质地剖面等。...[继续阅读]