机体对两个刺激的最小差别量的觉察能力,为反映感觉敏感度的指标。...[继续阅读]

    感官分析主要技术类型之一。指判别刺激(产品)之间是否存在可觉察差异的方法。常用方法包括成对比较、三点检验、二、三点检验、“A”-“非A”检验、五中取二、序贯分析和n点选配法等。...[继续阅读]

    差别阈示意图一种感觉阈限,亦称最小可觉差(JND)。指恰好能引起差别感觉的刺激之间的最小变化量。以在测试条件下,有50%机会能引起差别感觉的刺激强度之间的差值来表示。...[继续阅读]

    差别阈限法示意图心理物理学中制作等距量表的一种间接方法。即先测出感觉的绝对阈限,以之为起点测出第一个最小可觉差对应的刺激强度,以此类推求出第二个最小可觉差、第三个最小可觉差等,这些刺激强度和对应的最小可觉差...[继续阅读]

    通常指工厂生产出来以供流通消费的商业物品。在感官分析中,指用于评价的可食用或不可食用的物品,如食品、化妆品和纺织品等,一般具有品牌特性。...[继续阅读]

    亦称样品。指用于感官评价的抽样产品或者产品的等分样。...[继续阅读]

    亦称永久记忆(permanentmemory)。一种记忆系统,指经复习信息保持时间超过30s甚至按年计算的记忆。与“短时记忆”(P25)相对。...[继续阅读]

    【视觉】看起来比正常状态下有较多的水分。【质地】中等程度产品湿润性的描述词。【口感】多形容一种不正常的口感,比该类产品平常拥有更多的水分而导致口味变得难以接受。...[继续阅读]

    新鲜啤酒放置13个月后的啤酒【嗅觉】产品贮存或加工时间过长后,产生的不新鲜或不令人愉悦的气味。实物参比:过度杀菌的啤酒。【风味】亦称陈香。在酒类食品中特指一种必须经过长期贮藏后,不同风味化学成分经过复杂的化学反...[继续阅读]

    方法概述:一种常用的差别检验方法。检验时给评价员同时提供两个样品,要求评价员对其进行比较,判定样品整体或者某感官特性强度上是否存在差异或者相似。统计分析:二项式分布。单边检验,统计回答正确答案数;双边检验,统计选...[继续阅读]