样品A被检样品方法概述:一种差别检验方法,实质上是成对比较检验的一个变种。检验时先给评价员提供样品“A”,让其熟悉并记忆,然后以随机顺序分发给评价员一系列样品,其中有的样品是“A”,有的样品是“非A”,“非A”样品可以...[继续阅读]

    类似于氨水的、刺激性的、令人不愉快的气味。通常是由食品中蛋白质腐败产生的一种特殊气味,常用于描述变质的水产品、乳制品或肉制品的异常气味。化学参比:(1)1mL氨水溶于500mL水中。(2)1mL25%(质量分数)的NH4OH溶于500mL水中。...[继续阅读]

    明度描述词。与“明”相对,意为不亮,没有光泽。...[继续阅读]

    指低照明情况下的视觉。此时视杆细胞起作用而视锥细胞不起作用。视杆细胞对弱光敏感,但不能感受颜色和物体的细节,从而造成在黑夜或弱光环境中看到的景物全是灰黑色,只有明暗感,没有彩色感。...[继续阅读]

    一种视觉现象与功能。指当环境从强光向弱光转变时,眼睛对光刺激的感受阈值下降,光敏感度提高,逐渐适应低强度照明的过程。与“明适应”(P70)相对。【注】暗适应是视细胞基本功能——感光功能的反映。在营养缺乏、眼底病变情...[继续阅读]

    物体明度大于8.5的中性色,或形容像霜或雪的颜色(与“黑”相对)。白色是一种包含光谱中所有颜色光的颜色。白色的明度最高,无色相。光谱中三原色光(红色、蓝色和绿色)按一定比例混合可得到白光。所有可见光混合也是白光。...[继续阅读]

    物质表面白色或纯白的程度。【注】白度的物理量值以白色含有量的百分率表示。习惯上把白度的单位“%”作为“度”的同义词,如新闻纸的白度为55%～70%(即55～70度)。其测定常以氧化镁为标准白度100%,并定它为标准反射率100%,以蓝...[继续阅读]

    几何质地特性描述词。指产品具有像牙膏一样的颗粒大小。...[继续阅读]

    外观描述词。指产品具有只能透过一部分可见光,但不能通过它清晰地观察其他物体的性质。【注】根据物质允许光透过的程度,可将其分为透明(全部透过)、半透明(部分透过)和不透明(不能透过)。...[继续阅读]

    【视觉】形容产品形态结构上有一种充实感和厚实感。【口感】形容一种丰满、充足、令人愉悦的口腔感受。特指酒类产品具有较强的收敛感觉与醇厚风味。...[继续阅读]