宫廷菜。《御茶膳房簿册》第581册:乾隆十九年(1754年)五月二十七日“未正,惠迪吉进晚膳……羊肉炖冬瓜一品”。制作时选嫩羊肉400克切小块。冬瓜1块500克刮皮、去瓤、洗净,切小方扁片。净锅上火加芝麻油25克烧至七成热,下葱丝...[继续阅读]

    宫廷菜。《哨鹿膳底档》:乾隆四十年(1775)“六月十八日未正,含青斋进晚膳……羊肉炖窝瓜一品”。制作时选羊肋条肉1000克洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅汆煮10分钟捞入温水盆漂去油沫。选大窝瓜1块约500克刮去皮,挖除贴瓤的...[继续阅读]

    宫廷菜。《节次照常膳底档》:光绪元年(1875年)“七月初一日,二伏中,卯正,上至观德殿行礼,养心殿进早膳,用黑漆膳桌摆……羊肉片炖冬瓜一品”。制作时选嫩羊肉250克切成长4厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片入碗,加1个鸡蛋的清及湿...[继续阅读]

    宫廷菜。锅渣指锅巴。《节次照常膳底档》:咸丰十一年(1861年)九月十七日“申正,烟波致爽进晚膳,用活腿小膳桌摆……羊肉片炖锅渣一品”。制作时选羊嫩肉150克,洗净搌干切薄片入碗,加生鸡蛋黄1个及干淀粉10克搅匀,逐片下入加有...[继续阅读]

    宫廷菜。《御茶膳房簿册》第581册:乾隆十九年(1754年)六月初四日“辰初二刻,烟波致爽进早膳……羊肉丝炖酸菜一品”。制作时选嫩羊肉300克切细丝入碗,加酱油10毫升、盐1克渍5分钟,加湿淀粉5克及1个鸡蛋的清拌匀,下入加有精炼豆油...[继续阅读]

    宫廷菜。《节次照常膳底档》:咸丰十一年(1861年)“十月十一日卯正二刻,养心殿进早膳……羊肉丝酸菠菜一品”。制作时选嫩菠菜1000克择洗干净,整棵入沸水锅汆烫3分钟,然后捞入凉水盆过凉,捞起轻挤去水,码入净盆,加盐3克、白醋...[继续阅读]

    宫廷菜。《节次照常膳底档》:咸丰十一年(1861年)十月初三日“未初,养心殿进晚膳,用黑漆膳桌摆……羊肉炖大萝卜一品”。制作时选鲜嫩羊肉750克,洗净切成大栗子块,入沸水锅烫10分钟捞起。选红皮大圆萝卜500克洗净,连皮切成1厘米...[继续阅读]

    宫廷菜。《御茶膳房簿册》第581册:乾隆十九年(1754年)九月二十日“未正,郭家屯大营进晚膳,用折叠膳桌摆……羊肉卧蛋粉汤一品。制作时选煮熟嫩羊肉150克切作长3厘米、宽2厘米、厚1厘米块下入加有花生油500克、油温八成热的锅内...[继续阅读]

    宫廷菜。乾隆四十年(1775年)重阳宴用。《哨鹿膳底档》:“九月初九日未正,勤政殿进晚膳……羊肉烩猪肚丝一品。”制作时选嫩羊肉200克,切作长4厘米细丝入碗,加湿淀粉20克及2个鸡蛋的清拌匀,下入加有猪油500克、油温四成热的锅内...[继续阅读]

    宫廷菜。《节次照常膳底档》:咸丰十一年(1861年)九月十四日“午初,烟波致爽进晚膳,用黑漆膳桌摆……羊肉丁炒麻豆腐一品(四号碗)”。又:九月十五日“午正二刻,烟波致爽进晚膳,用活腿小膳桌摆……上交炒麻豆腐,上进毕,赏用”。...[继续阅读]