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 (一)习酒大曲制曲及储藏过程中理化指标的变化1.水分的变化图3-12为习酒大曲制曲及储藏过程中的水分变化趋势。随着发酵时间的延长,大曲水分含量逐渐减少,其中曲皮水分较曲心水分减少得更快,发酵6~11d时水分迅速减少,发酵期 (共 3669 字) [阅读本文] >>