1869年,德国生物学家Ernest Haeckel首先提出生态学(ecology)一词,并将生态学定义为动物与有机环境和无机环境的全部关系。从现代观点来看,生态学是研究生物与其周围生物环境和非生物环境之间相互关系的一门科学,这是较为全面和科学...[继续阅读]

    尽管作为一门独立学科的历史并不长,但微生态学的有关理论与实践却早已广泛出现于各类文献中。微生物生态学、悉生生物学、微生物学、生物化学等许多学科中都有不少涉及微生态学方面的内容,人类的很多生产活动也在不经意间...[继续阅读]

    从微生物发现到现在300多年的发展史中,有关微生态的信息大多分散在其近缘学科如细菌学、免疫学、微生物学、生态学、病毒学、悉生生物学、生物化学、营养学、土壤学、植物学、动物学、昆虫学等学科中。但作为一门独立的学...[继续阅读]

    (一)中国白酒的生产特点及其与生态系统的关系　　按照系统论的观点,系统是由相互作用和相互依赖的若干组成部分结合而成的具有特定功能的有机整体,而且这个系统本身又是它们从属的更大系统的组成部分。由此观点来看白酒酿...[继续阅读]

    (一)认识白酒酿造的规律传统的白酒生产采用混菌发酵方式,影响白酒质量风格的因素非常复杂,工艺上的曲、窖、糟是影响酒质的三大要素,而有益微生物区系的形成及其生态功能的发挥又是关键所在。中国白酒制曲工艺为开放式,酒...[继续阅读]

    取样是微生态研究的一个重要环节。白酒微生态研究的取样范围很广,包括各种不同类型的酒曲、糟醅、窖池和酿造环境等。取样方式须根据不同对象来确定,同时取样时必须详细记录。例如,从大曲中取样,应写明曲龄、曲块的部位等...[继续阅读]

    白酒微生物分离的常用方法为稀释分离法,包括试管稀释法、培养皿稀释法和平板划线法等,此外还可采用毛细管分离法分离霉菌孢子、单细胞培养法分离酵母菌等。对厌氧菌的分离,可采用干燥器抽真空或厌氧袋等方法,具体可参阅有...[继续阅读]

    微生物的定量分析是研究微生态学的基本方法之一,在微生态学的理论和实践中都具有重要意义,测定结果可以作为探讨微生态失调和微生态平衡的重要指标。(一)微生物细胞数量的测定1.总菌数的测定(1)直接计数法该方法是利用血球...[继续阅读]

    白酒酿造微生物是一个复杂多样的群体,长期以来,对白酒酿造微生物的认识主要依赖于传统的微生物鉴定技术。由于可培养微生物与实际微生物的总量相比,存在很大的差距,用传统的微生物培养技术认识微生物生态系统面临着越来越...[继续阅读]

    (一)白酒微生物菌种/基因资源库的建立与管理在对白酒微生态调查研究过程中,可以分离纯化并鉴定得到大量的微生物菌种/基因以及其性状数据资料。为了充分发挥白酒微生物菌种/基因在白酒微生态研究及实际生产中的作用,可以建...[继续阅读]