二、食盐在焙烤食品中的作用
1.增进制品风味食盐是一种咸味剂,能刺激人的味觉神经。它可以引出原料的风味,衬托发酵后的酯香味,与砂糖的甜味互相补充,甜而鲜美、柔和,使制品更加可口。2.调节和控制发酵速度一般微生物在食盐的用量超过1%(以面粉计)时,能产 ...... （本文共 726 字 ） [阅读本文]>>
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