海量资源,尽在掌握
 (一)面包用水的选择面包生产用水必须符合GB5749—1985《生活饮用水卫生标准》。在实际生产中面包用水的pH略小于7为好,一般pH为5~6;水的硬度以中等硬度上下最为适宜,即硬度在2.9~4.3mmol/L(8~12°d)。硬度过高的水对酵母有害,面包容 (共 2392 字) [阅读本文] >>