三、复合膨松剂
复合膨松剂又称发酵粉、泡打粉、发粉、焙粉。主要由碱性膨松剂、酸性物质和填充物三部分组成。碱性膨松剂一般多用碳酸氢钠,占20%～40%。酸性物质用量为35%～50%,其不仅与碳酸盐反应产生二氧化碳,而且还能降低成品的碱性,常用 ...... （本文共 3151 字 ） [阅读本文]>>
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