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 (一)乳化剂的特性乳化剂是能促使两种互不相溶的液体(如油和水)形成稳定的分散体系的物质,乳化剂是焙烤食品中常用的一类食品添加剂。食品是含有水、蛋白质、脂肪、糖类等组分的多相体系,但其中许多成分是互不相溶的,如油和 (共 2601 字) [阅读本文] >>