二、乳化剂在焙烤食品中的应用
(一)糕点类乳化剂用于蛋糕制作时的作用如下:(1)缩短加工时间,使蛋糕膨发得更大,组织结构得到改良。(2)在机械化操作时,改善原料在加工中对机械的适应性。(3)促使起酥油乳化、分散,防止油脂从糕点中渗出,产生“反油”现象,提高 ...... （本文共 1274 字 ） [阅读本文]>>
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