海量资源,尽在掌握
 鱼体经过一定时间的僵硬期后就会解硬变软,随之逐渐发生鱼肉成分的变化,这主要是由于鱼体中酶类的分解作用造成的。由酶类导致的自溶作用不同于纯蛋白质由特定蛋白酶分解的情况,而是由于肌肉组织中的各种蛋白受到肽链内切 (共 1549 字) [阅读本文] >>