第四节 交联淀粉的应用
交联淀粉的糊液粘度对热、酸和剪切力影响具有高稳定性。在工业上常与其他变性方法联合采用,使产品具有更实用、更有效的特性。在食品工业中,用作增稠剂和稳定剂。可做色拉汁的增稠剂。罐头制品在灭菌时需添加凝胶剂,使罐 ...... （本文共 881 字 ） [阅读本文]>>
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