(二)焙烤食品的原料
1.小麦粉 小麦粉通常也称面粉,是制作面包、饼干等焙烤食品的最基本的原料。面粉性质对焙烤食品的加工工艺及产品品质有决定性的影响。面粉质量是否稳定将最终决定产品质量是否稳定。因此了解小麦以及面粉的基本知识对于 ...... （本文共 10919 字 ） [阅读本文]>>
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