(三)面包生产各工序的基本知识
1.面团调制 是制作面包最关键的工序之一,面团调制不足或调制过度都会直接影响面包的品质。面团调制的目的是使各种原辅料均匀混合在一起;促使面粉吸水、胀润形成面筋;进一步扩展面筋,使面团具有良好的可操作性。(1)原辅料 ...... （本文共 5187 字 ） [阅读本文]>>
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