海量资源,尽在掌握
 1.面团调制 是制作面包最关键的工序之一,面团调制不足或调制过度都会直接影响面包的品质。面团调制的目的是使各种原辅料均匀混合在一起;促使面粉吸水、胀润形成面筋;进一步扩展面筋,使面团具有良好的可操作性。(1)原辅料 (共 5187 字) [阅读本文] >>