(五)面包生产实例
1.罗宋面包(1)原辅材料:1)种子面团。面粉300克,水160克,鲜酵母3克。2)主面团。面粉700克,水390克,食盐10克。(2)操作要点:1)种子面团。①搅拌。将鲜酵母、水混合均匀后加入面粉中,搅拌8～10分钟即可,搅拌后面团温度应控制在24～26℃。② ...... （本文共 27529 字 ） [阅读本文]>>
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