(一)概述
食用菌含水量高,又含有蛋白质、糖、脂肪等多种营养物质,极易被微生物入侵而造成腐败,并且其后熟性强。进行食用菌的干制加工,目的就是借助热能将食用菌中的大部分水分除去,使含水量下降到13%以下,将可溶性物质的浓度增高到 ...... （本文共 308 字 ） [阅读本文]>>
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