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 乳中无机成分在乳制品加工过程中对乳的稳定性起着重要的作用。牛乳中的钙、镁与磷酸盐、柠檬酸盐之间保持适当的平衡,是保持牛乳热稳定性的必需条件[26]。SCC过高时牛乳中盐类的变化将导致鲜牛乳热稳定性降低,如表2-6所示。 (共 499 字) [阅读本文] >>