(1)乳房炎　乳房炎是目前所知引起体细胞数增加的最主要原因。当引起乳房炎的微生物侵入乳房时,机体的防御系统分泌白细胞进入牛乳以杀死细菌。如果感染清除,牛乳体细胞数将降至正常水平;若白细胞不能清除,致病微生物,就会发...[继续阅读]

    牛乳中的体细胞主要是血液中的白细胞(即巨噬细胞、嗜中性白细胞和淋巴细胞),约占牛乳体细胞数的98%～99%,其他1%～2%的体细胞是乳腺组织脱落的上皮细胞。在乳导管感染期间,大多数的体细胞是嗜中性白细胞,因为这些细胞进入感染...[继续阅读]

    牛乳体细胞数升高对原料乳加工性能的影响见表1-3。表1-3　牛乳体细胞数升高对乳制品加工的影响[36]续表很难判定体细胞数达到多少时才开始影响乳制品。一些研究认为,当体细胞数达到10万个/mL时才开始产生影响,而另外一些学者认...[继续阅读]

    世界上许多乳品企业,如在欧美国家和日本,都将体细胞数作为衡量原料乳质量的关键指标。较高的SCC往往预示着乳房炎的存在。体细胞数检测的目的是为了监测乳房炎发病状况,以采取相应措施将乳房炎的风险降到最低;同时便于乳品...[继续阅读]

    乳房炎是世界奶牛养殖业中发病率最高、流行最快、造成损失最大的疾病之一。根据美国奶协统计,隐性奶牛乳房炎发病率高达50%,而总发病率可占整个牛群的70%。乳房炎主要以隐性乳房炎的形式存在,每发生1例临床乳房炎,会有20～...[继续阅读]

    不同月份的气象因素(平均温度、空气相对湿度、降水量等)变化往往直接或间接地影响原料乳体细胞数的变化。经过研究发现,酷热、寒冷、气候变化、牛舍潮湿均会引起牛体健康状况的下降,使抵抗力下降,容易引发乳房炎,导致体细...[继续阅读]

    牛体疫病会造成原料乳的严重污染。研究资料表明,乳房炎患病乳房个数与乳中细菌总数是密切相关的。一般来说,体细胞数越高,相对乳中细菌总数越高[1,14～16,19]。但也有研究表明,原料乳中细菌总数与体细胞数相关性不大,可能是由...[继续阅读]

    由于奶牛乳腺病变或乳腺细胞受到损伤,使得血液中的部分离子、蛋白质等成分进入牛乳,或者是由于乳房炎引起泌乳量减少而产生的浓缩效应导致乳总固形物含量升高。乳房炎导致乳中乳糖含量降低。而乳糖浓度的变化不可能是由于...[继续阅读]

    体细胞数的增加对乳中维生素A和维生素C影响不大,维生素B1、维生素B2含量会减少,会使乳的碱性反应增强,热稳定性下降,缩短乳制品的货架期,产生不良风味等。此外,由于治疗乳房炎时需要使用抗生素(以青霉素为主),使残留在乳中的...[继续阅读]

    史玉东等人根据采样牧场的挤乳间卫生情况(20%)、挤乳设备(10%)、牧场饲养情况(50%)及挤乳操作工序(20%),分别对所采的6家牧场的管理水平进行评分,将其分为优(>80)、良(65～80)、合格(60～65)三类(见表1-11),并对牧场管理水平与原料乳体...[继续阅读]