参考文献
[1]敖晓琳,李诚.高体细胞牛乳的性质及对加工的影响[J].中国乳品工业,2003,31(5):38~41[2]李波,孔保华,郑冬梅,董晶莹.体细胞数对乳的影响及其控制措施[J].中国乳品工业,2005,33(1):57~59[3]A.M.Dulin,M.J.Paape,andB.T.Weinland.CytospinCentrifugeinDiffere......查看详细>>
标签:原料乳体质量及加工(一)原料乳中体细胞数升高对纤维蛋白溶酶的影响
1.纤维蛋白溶酶的性质纤维蛋白溶酶(EC.3.4.21.7)(plasmin,PL)也称胞浆素,是一种丝氨酸蛋白酶,与胰蛋白酶性能相似,是乳中主要的天然蛋白酶。PL和其无活性的前体纤维蛋白溶酶原(plasminogen,PG)在乳中共同存在。PG在纤维蛋白溶酶原激活剂......查看详细>>
标签:原料乳体质量及加工(二)原料乳中体细胞数升高对N-乙酰-β-D-葡萄糖苷酶(NAG酶)的影响
NAG酶是一种溶菌酶,在牛患乳房炎期间,乳中的NAG酶活力会增加,这主要是由于上皮细胞破损所造成的[12],同时乳中白细胞的增加也会导致NAG酶活力升高[13]。致病性微生物是导致奶牛乳房细胞破损的主要原因,而牛乳中NAG酶的活力升高程......查看详细>>
标签:原料乳体质量及加工(三)原料乳中体细胞数升高对过氧化物酶的影响
牛乳过氧化物酶(peroxidase)属乳中原有酶,能促使过氧化氢分解产生活泼的新生态氧,使乳中的多元酚、芳香胺及某些化合物氧化,使乳中的某些芳香成分被破坏,从而影响牛乳特有的风味。它还能催化不饱和脂肪酸过氧化物裂解,生成能产......查看详细>>
标签:原料乳体质量及加工(四)原料乳中体细胞数升高对过氧化氢酶的影响
牛乳中的过氧化氢酶(catalase)主要来自白细胞的细胞成分,通过体细胞进入牛乳,其活性与SCC成正比,如表2-4所示。由于患乳房炎后,乳腺细胞壁对血液成分如体细胞的通透性升高,因此过氧化氢酶也是诊断是否患有乳房炎的一个指标。过......查看详细>>
标签:原料乳体质量及加工(五)原料乳中体细胞数升高对脂酶的影响
1.脂酶的性质脂肪分解酶类根据其所分解的脂肪酸碳链的大小分为两大类:一类是分解脂肪酸碳链小于10的甘油酯,称为酯酶(esterase);一类是分解脂肪酸碳链大于等于10的甘油酯,称为脂酶(lipase)[19]。绝大多数脂酶也可以分解酯酶底物。也......查看详细>>
标签:原料乳体质量及加工(一)对原料乳热稳定性的影响
乳中无机成分在乳制品加工过程中对乳的稳定性起着重要的作用。牛乳中的钙、镁与磷酸盐、柠檬酸盐之间保持适当的平衡,是保持牛乳热稳定性的必需条件[26]。SCC过高时牛乳中盐类的变化将导致鲜牛乳热稳定性降低,如表2-6所示。......查看详细>>
标签:原料乳体质量及加工(二)对原料乳酒精稳定性的影响
1.酒精阳性乳概述酒精阳性乳是指用68%~70%的酒精(也有用72%~75%的酒精)与等量牛乳混合而产生的有微细颗粒或絮状凝块的牛乳。酒精阳性乳最早于1936年在荷兰的乌特勒克省被发现,此后在世界各国都相继有所发现。据桥本报道,196......查看详细>>
标签:原料乳体质量及加工三、牧场管理水平与原料乳体细胞数的关系
乳房炎是与管理相关的疾病,不同的管理反映在挤乳间卫生情况、牧场饲养情况、挤乳设备、挤乳程序上的不同。不同的挤乳程序会影响乳中的SCC[32、33]。管理水平优良的牧场其挤乳间和牛体卫生情况都比较良好,都会对奶牛乳头进行......查看详细>>
标签:原料乳体质量及加工参考文献
[1]顾瑞霞,谢继志.干酪制造和成熟过程中的蛋白水解[J].中国乳品工业,1992,20(1):24~28[2]FoxPF.Proteolysisduringcheesemanufactureandripening[J].JournalofDairyScience,1989,72(6):1379~1400[3]GrandisonAS,FordGD.Effectsofvariationsinsomaticcellcountontherennetcoagulationpropertie......查看详细>>
标签:原料乳体质量及加工科普知识
- 心理健康
- 优生优育
- 休闲旅游
- 健身美容
- 饮食健康
- 人与自然
- 地球家园
- 海洋技术
- 科海拾贝
- 科学之迷
- 科技前沿
- 科技史话
- 科幻未来
- 神话传说
- 童话故事
- 致富指南
- 农用物资
- 生物技术
- 畜牧兽医
- 园林花卉
- 特产养殖
- 营养早餐
- 减肥晚餐
- 晚餐食谱
- 营养晚餐
- 减肥中餐
- 中餐文化
- 中餐菜谱
- 中餐营养
- 健康早餐
- 减肥早餐
- 早餐食谱
- 晚餐禁忌
- 宝石鉴定
- 安全生产
- 安装钳工
- 钣金技术
- 宝石观察
- 焙烤工业
- 变性淀粉
- 插花技能
- 车工技术
- 道路工程
- 低压电器
- 电气工程
- 电气设备
- 电网工程
- 电源技术
- 电站工程
- 淀粉科学
- 调味配方
- 发电节能
- 防水材料
- 飞机飞行
- 服装生产
- 钢铁材料
- 工程建设
- 工业工程
- 公路工程
- 管道工程
- 罐头工业
- 国际组织
- 国家电网
- 华北电网
- 火电工程
- 货运物流
- 机床设计
- 机电工程
- 机修钳工
- 基本资料
- 家用电器
- 建设工程
- 节约用电
- 金银技术
- 金属材料
- 连续铸钢
- 轮机工程
- 奶牛养殖
- 农村电工
- 配电技术
- 皮革工业
- 啤酒工业
- 苹果产业
- 钳工简明
- 青工车工
- 青年审美
- 肉类工业
- 入侵检测
- 食品科学
- 世界修船
- 兽医兽药
- 水下工程
- 税收制度
- 通信设备
- 统计公文
- 土木工程
- 维修电工
- 味精工业
- 文物鉴赏
- 物业电工
- 铣工计算
- 线损管理
- 鞋楦设计
- 烟草工业
- 盐业产品
- 冶金产品
- 液压技术
- 印刷科技
- 用电管理
- 油墨技术
- 轧钢技术
- 粘接技术
- 照明设计
- 制浆造纸
- 土元养殖
- 兔场疾病
- 外国美术