[1]敖晓琳,李诚.高体细胞牛乳的性质及对加工的影响[J].中国乳品工业,2003,31(5):38～41[2]李波,孔保华,郑冬梅,董晶莹.体细胞数对乳的影响及其控制措施[J].中国乳品工业,2005,33(1):57～59[3]A.M.Dulin,M.J.Paape,andB.T.Weinland.CytospinCentrifugeinDiffere...[继续阅读]

    1.纤维蛋白溶酶的性质纤维蛋白溶酶(EC.3.4.21.7)(plasmin,PL)也称胞浆素,是一种丝氨酸蛋白酶,与胰蛋白酶性能相似,是乳中主要的天然蛋白酶。PL和其无活性的前体纤维蛋白溶酶原(plasminogen,PG)在乳中共同存在。PG在纤维蛋白溶酶原激活剂...[继续阅读]

    NAG酶是一种溶菌酶,在牛患乳房炎期间,乳中的NAG酶活力会增加,这主要是由于上皮细胞破损所造成的[12],同时乳中白细胞的增加也会导致NAG酶活力升高[13]。致病性微生物是导致奶牛乳房细胞破损的主要原因,而牛乳中NAG酶的活力升高程...[继续阅读]

    牛乳过氧化物酶(peroxidase)属乳中原有酶,能促使过氧化氢分解产生活泼的新生态氧,使乳中的多元酚、芳香胺及某些化合物氧化,使乳中的某些芳香成分被破坏,从而影响牛乳特有的风味。它还能催化不饱和脂肪酸过氧化物裂解,生成能产...[继续阅读]

    牛乳中的过氧化氢酶(catalase)主要来自白细胞的细胞成分,通过体细胞进入牛乳,其活性与SCC成正比,如表2-4所示。由于患乳房炎后,乳腺细胞壁对血液成分如体细胞的通透性升高,因此过氧化氢酶也是诊断是否患有乳房炎的一个指标。过...[继续阅读]

    1.脂酶的性质脂肪分解酶类根据其所分解的脂肪酸碳链的大小分为两大类:一类是分解脂肪酸碳链小于10的甘油酯,称为酯酶(esterase);一类是分解脂肪酸碳链大于等于10的甘油酯,称为脂酶(lipase)[19]。绝大多数脂酶也可以分解酯酶底物。也...[继续阅读]

    乳中无机成分在乳制品加工过程中对乳的稳定性起着重要的作用。牛乳中的钙、镁与磷酸盐、柠檬酸盐之间保持适当的平衡,是保持牛乳热稳定性的必需条件[26]。SCC过高时牛乳中盐类的变化将导致鲜牛乳热稳定性降低,如表2-6所示。...[继续阅读]

    1.酒精阳性乳概述酒精阳性乳是指用68%～70%的酒精(也有用72%～75%的酒精)与等量牛乳混合而产生的有微细颗粒或絮状凝块的牛乳。酒精阳性乳最早于1936年在荷兰的乌特勒克省被发现,此后在世界各国都相继有所发现。据桥本报道,196...[继续阅读]

    乳房炎是与管理相关的疾病,不同的管理反映在挤乳间卫生情况、牧场饲养情况、挤乳设备、挤乳程序上的不同。不同的挤乳程序会影响乳中的SCC[32、33]。管理水平优良的牧场其挤乳间和牛体卫生情况都比较良好,都会对奶牛乳头进行...[继续阅读]

    [1]顾瑞霞,谢继志.干酪制造和成熟过程中的蛋白水解[J].中国乳品工业,1992,20(1):24～28[2]FoxPF.Proteolysisduringcheesemanufactureandripening[J].JournalofDairyScience,1989,72(6):1379～1400[3]GrandisonAS,FordGD.Effectsofvariationsinsomaticcellcountontherennetcoagulationpropertie...[继续阅读]