除了组织状态和色泽方面的变化之外,UHT乳在贮存期间还会产生一些风味方面的变化,主要表现为苦味、涩味、脂肪氧化味等。Andersson等的研究发现,乳中的脂肪水解会使乳产生具有不良风味的游离脂肪酸,UHT乳在贮存过程中出现的脂肪 (共 743 字) [阅读本文] >>
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 除了组织状态和色泽方面的变化之外,UHT乳在贮存期间还会产生一些风味方面的变化,主要表现为苦味、涩味、脂肪氧化味等。Andersson等的研究发现,乳中的脂肪水解会使乳产生具有不良风味的游离脂肪酸,UHT乳在贮存过程中出现的脂肪 (共 743 字) [阅读本文] >>