(二)牛乳体细胞数对凝乳的影响
在大多数的干酪制作过程中,都需要有凝乳酶的参与。凝乳的作用是:凝固乳并排出乳清。这一过程是干酪生产中的重要步骤,而众多学者在对SCC与干酪制作的相关研究中,普遍认为牛乳的SCC对凝乳特性有影响。Politis(1988c)等做过不同S ...... （本文共 1350 字 ） [阅读本文]>>
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