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 一些干酪的成熟受脂类水解的影响,这是因为脂类水解也与干酪的风味形成有很大关系。脂类对风味的影响一方面表现在一些脂肪酸和芳香族化合物产生香味,另一方面一些不饱和脂肪酸氧化后可引起氧化酸败味。所以,脂类水解既可 (共 1019 字) [阅读本文] >>