三、酸类成分
酸类是白酒中的呈味物质,酸类物质味绵柔尾长,但酸类物质含量高则压香;酸类含量低香气好,酸类含量高香气差。浓香型酒中的酸类及其含量见表2-3。表2-3浓香型酒中的酸类及其含量名称含量/(mg/L)名称含量/(mg/L)乙酸646.5壬酸0.2丙酸 ...... （本文共 2160 字 ） [阅读本文]>>
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