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 在淀粉分子中,葡萄糖单位是呈α-构型存在,经酸催化水解,生成的葡萄糖是α-构型,但在水溶液中,向β-异构体转变,最后达到平衡。这两种异构体呈动态平衡状态存在。应用酶法糖化工艺,使用葡萄糖酶催化水解,生成的葡萄糖是β-构型 (共 1816 字) [阅读本文] >>