海量资源,尽在掌握
 前文已述,面粉蛋白质中含有半胱氨酸(Cysteine),半胱氨酸的存在,往往使得面团发黏,结构松散,不仅加工时不易操作,而且发酵时面团的保气力下降,造成成品品质下降。面粉在储藏一段时间后,就不会有上述现象发生。因为在储藏过程中 (共 1335 字) [阅读本文] >>