海量资源,尽在掌握
 (一)主食面包、餐包除一些品种外,一般油脂的使用量为5%~6%。选择油脂时主要应考虑以下几点:(1)可塑性使制品更柔软,更好吃。(2)融合性增加面团的气体的保留性质。(3)润滑作用润滑面筋,增加面包体积。考虑以上要求,猪油、起酥油 (共 797 字) [阅读本文] >>