蛋白质经酶水解后,具有以下三种特性:分子质量降低、离子性基团数目增加、疏水性基团暴露出来。这些特性使蛋白质的理化性质发生变化,达到提高溶解性、改善功能性质的目的。玉米蛋白经酶解后,理化性质明显改善。溶解度明显...[继续阅读]

    (一)材料与方法1.材料酶解玉米蛋白粉后酶解液经冷冻干燥所得的肽。2.实验方法(1)玉米肽组成分析　蛋白质含量:GB/T5009.5—2010半微量凯氏定氮法;水分含量:GB/T5497—1985索氏抽提法;脂肪含量:GB/T5511—2008105℃恒重法;淀粉含量:GB/T20378—...[继续阅读]

    (一)材料和方法1.材料玉米肽、牛磺酸、复合维生素、酵母提取物。2.清快醒工艺流程清快醒工艺流程如图2-76所示。图2-76　清快醒工艺流程(二)结果与分析通过调节压片工艺,产品片剂的片重、崩解时间均可满足要求。清快醒理化指标...[继续阅读]

    花生蛋白经酶作用后,再经过特殊处理得到的花生多肽,是由许多分子链长度不等的低分子小肽混合组成的。研究发现,蛋白质经酶作用后主要是以低肽的形式被吸收,动物代谢实验也证实了肽的吸收率比氨基酸大,比氨基酸更易、更快通...[继续阅读]

    多肽类化合物广泛存在于自然界中,其中大多数具有一定的生物活性。生命活动中的细胞分化、神经激素递质调节、肿瘤病变、免疫调节、生物钟节律、生殖控制等均与活性多肽密切相关(LiuHuan等,2004;DakappagariNK等,2000;FujisawaN等,2000)。...[继续阅读]

    (一)材料与主要仪器1.材料(1)原料　大豆分离蛋白:食品级;中性蛋白酶:广西庞博生物科技有限公司;燕麦膳食纤维、葛根、菊粉、木糖醇、桑葚、山楂、百合、红曲、荷叶提取物、菜籽植物固醇、壳聚糖、香菇多糖、魔芋多糖、丙酮酸...[继续阅读]

    (一)原料各项基本指标的测定原料大豆分离蛋白的蛋白质含量89.56%,水分含量6.65%,灰分含量1.72%。(二)中性蛋白酶水解大豆分离蛋白工艺参数的确定1.温度对水解度的影响图4-4　酶解温度对水解度的影响由图4-4可知,在45℃时,酶解的水解...[继续阅读]

    采用中性蛋白酶酶解大豆分离蛋白制备大豆多肽,具有水解度高,产率高、价格便宜等优点。通过单因素实验得出,中性蛋白酶对大豆分离蛋白的最佳酶解条件为:反应时间2.5～3.0h,底物浓度5%,温度50℃,加酶量0.5%,pH7.0。通过二次响应面分...[继续阅读]

    (一)材料与仪器1.材料(1)原料　酪蛋白(食品级)、碱性蛋白酶(广西庞博生物科技有限公司)、枸杞多糖、苦瓜提取物、牛磺酸、酵母、复合矿物质、乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)、阿胶提取物、牡蛎提取物、大枣提取物、枸杞子提取物、...[继续阅读]

    (一)原料各项基本指标的测定原料酪蛋白的蛋白质含量82.52%,水分含量5.64%,灰分含量1.68%。(二)碱性蛋白酶水解酪蛋白工艺参数的确定1.底物浓度对水解度的影响碱性蛋白酶水解酪蛋白的过程中不同底物浓度的水解度进程曲线如图5-4所...[继续阅读]