2.3.2 气相色谱-质谱技术
正如前面提到的,广泛应用的食品分析技术是GC-MS技术。GC提供复杂化合物的分离与定量技术,MS主要用来鉴定单个的化合物。为了确认一个香气化合物,它的MS图以及RI值必须与已知的标准物进行比较,而且要使用两根柱子,即一根非极性......查看详细>>
标签:酒类风味化学2.3.3 二维或多维气相色谱-质谱技术
另外一个鉴定未知化合物的途径是使用多维气相色谱(multidimensionalGC,MDGC)技术[71-73]。一台GC装有两根柱子,第一根通常是填充柱或大口径毛细管柱,第二根是高效毛细管柱。也可以选择两根高效毛细管柱,但两根柱子极性不同。在MDGC中......查看详细>>
标签:酒类风味化学2.3.4 核磁共振(NMR)鉴定化合物的结构
1H-NMR或13CNMR技术可以用来鉴定化合物的结构。例如用此技术鉴定焙烤榛子的特征香气。从质谱分析可知,该化合物有一个不饱和的羰基,摩尔质量为126,使用1H-NMR进行结构成分分析,推测该化合物的结构为5-甲基-反-2-庚烯-4-酮,又称为榛酮......查看详细>>
标签:酒类风味化学2.3.5 手性化合物鉴定技术
在香气化合物中经常遇到的是对映异构体有不同的气味。例如L-香芹酮(L-carvone)闻起来像香菜,而D-香芹酮(D-carvone)却呈荷兰薄荷的香气。GC也可以分离这些对映异构体,当然要使用手性柱来检测,也可以形成非对映异构体的衍生物,用非手......查看详细>>
标签:酒类风味化学2.3.6 HPLC或LC-MS鉴定技术
当然,在酒类的检测中,一些非挥发性的物质如糖类在整个香气感觉上可能也扮演着重要的角色。同时,一些极性的化合物如香兰素(vanillin)、呋喃扭尔(Furanrol(R)〖KG-*4〗)和麦芽酚(maltol)不能被非极性的溶剂萃取出来,而仍旧留在极性相。......查看详细>>
标签:酒类风味化学3.1.1 嗅觉的概念
人具有五种感觉器官,分别为嗅觉、味觉、听觉、视觉和触觉。其中视觉和听觉医学上已经有了比较科学的测定方法。嗅觉理论也已经在20世纪90年代取得突破,并因此荣获2004年度诺贝尔生理学或医学奖。到目前为止,人类对味觉的了解......查看详细>>
标签:酒类风味化学3.1.2 嗅感物质的分类
嗅感物质也称香气物质,初步估计约有40万种。自古以来,人们一直在尝试对香气物质进行分类,香气并不能用尺子来测量,其表现也很不明确。由于香气物质的千差万别,加上人们不同年龄、性别、生活环境等的差异,因而分类是十分困难......查看详细>>
标签:酒类风味化学3.1.3 饮料酒风味轮
在葡萄酒、啤酒和威士忌酒行业,已经各自形成了一个应用广泛的、具有非常强的实际应用效果的香味轮,分别见图3-3、图3-4和图3-5。3.1.3.1 葡萄酒风味轮图3-3中,最中心的环共有十二种香气,分别为水果、草药或草本、坚果、焦糖、木......查看详细>>
标签:酒类风味化学3.2.1 嗅觉的一般生理学
图3-6 嗅觉区域有气味的东西是挥发性的化学物质,它能被鼻子吸入的空气带到嗅觉上皮(Regioolfactoryia,olfactoryepithetlium)。嗅觉上皮位于人的鼻子内两个鼻洞的顶部,刚刚好在两个眼睛之间的下面(图3-6)。有气味的东西具有一些分子特征......查看详细>>
标签:酒类风味化学3.2.2 嗅觉上皮中三叉神经的感觉
应该注意到,嗅觉上皮中还有另外一个感觉系统,即“三叉神经”感受器。感觉感受器系统在人体中已经高度地定位化了。第五颅神经或三叉神经(最大的颅神经,是一种感觉神经,负责脸部、牙齿、嘴巴、大部分的头皮和咀嚼肌运动的神......查看详细>>
标签:酒类风味化学科普知识
- 心理健康
- 优生优育
- 休闲旅游
- 健身美容
- 饮食健康
- 人与自然
- 地球家园
- 海洋技术
- 科海拾贝
- 科学之迷
- 科技前沿
- 科技史话
- 科幻未来
- 神话传说
- 童话故事
- 致富指南
- 农用物资
- 生物技术
- 畜牧兽医
- 园林花卉
- 特产养殖
- 营养早餐
- 减肥晚餐
- 晚餐食谱
- 营养晚餐
- 减肥中餐
- 中餐文化
- 中餐菜谱
- 中餐营养
- 健康早餐
- 减肥早餐
- 早餐食谱
- 晚餐禁忌
- 宝石鉴定
- 安全生产
- 安装钳工
- 钣金技术
- 宝石观察
- 焙烤工业
- 变性淀粉
- 插花技能
- 车工技术
- 道路工程
- 低压电器
- 电气工程
- 电气设备
- 电网工程
- 电源技术
- 电站工程
- 淀粉科学
- 调味配方
- 发电节能
- 防水材料
- 飞机飞行
- 服装生产
- 钢铁材料
- 工程建设
- 工业工程
- 公路工程
- 管道工程
- 罐头工业
- 国际组织
- 国家电网
- 华北电网
- 火电工程
- 货运物流
- 机床设计
- 机电工程
- 机修钳工
- 基本资料
- 家用电器
- 建设工程
- 节约用电
- 金银技术
- 金属材料
- 连续铸钢
- 轮机工程
- 奶牛养殖
- 农村电工
- 配电技术
- 皮革工业
- 啤酒工业
- 苹果产业
- 钳工简明
- 青工车工
- 青年审美
- 肉类工业
- 入侵检测
- 食品科学
- 世界修船
- 兽医兽药
- 水下工程
- 税收制度
- 通信设备
- 统计公文
- 土木工程
- 维修电工
- 味精工业
- 文物鉴赏
- 物业电工
- 铣工计算
- 线损管理
- 鞋楦设计
- 烟草工业
- 盐业产品
- 冶金产品
- 液压技术
- 印刷科技
- 用电管理
- 油墨技术
- 轧钢技术
- 粘接技术
- 照明设计
- 制浆造纸
- 土元养殖
- 兔场疾病
- 外国美术