在我国,商业性调酒比赛的历史可以追溯到十几年以前,主办者大多为洋酒公司和酒类供应商,应邀参加的选手也多来自于洋酒销售位居前茅的企业。这种比赛虽具有一定的局限性,但却开创了我国调酒行业有关活动的先河,在促进知识的...[继续阅读]

    从1989年开始,国家旅游局已开始就提高我国调酒从业人员技术水平、规范培训教材、建立调酒师培训考核标准展开了有计划、有步骤的具体运作。1993年2月,新中国成立后的第1本旅游业调酒师教材正式出台,随后,国家旅游局人教司又紧...[继续阅读]

    在解答这个问题之前,首先向大家提一个问题:酒吧的产品是什么?也许有人会说:“问题好简单,酒吧的产品不外乎酒和食品。”其实,这个答案连一半的分数也得不到。酒吧的产品是酒和食品,一点也不错,但它们只占有30%的份额,另外的...[继续阅读]

    上面已提到,作为一个职业调酒师,应掌握酒吧范围的最广泛的学识,这里专门谈一谈关于酒水的问题。酒水是酒吧经营的特点。从矿泉水、苏打类汽水、鲜果汁、蔬菜饮料等软饮料,到谷物发酵酒(啤酒、米酒……)、水果发酵酒(葡萄酒...[继续阅读]

    1.摇酒器又称摇酒壶(Shaker)(1)波士顿式摇酒器(BostonShaker)。(2)普通摇酒器(StandardShaker)。摇酒壶的使用见图33。图33摇酒壶的使用2.调酒杯(MixingGlass)3.酒吧匙(Barspoon)调酒杯及酒吧匙的使用见图34。图34调酒杯及吧匙的使用4.螺丝开瓶器(C...[继续阅读]

    1.吉格杯(Jigger)多用于烈性酒的纯饮,故又称烈酒纯饮杯。2.古典杯(OldFashioned)多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒。3.海波杯(Highball)多用于盛载长饮酒或软饮料。4.高杯(Tall)以盛载软饮料为主。5.坦布勒杯(Tumbler)多用于盛载长饮酒...[继续阅读]

    AMERICANO(Fig.1)5/10MARTINIROSSO,5/10MARTINIBITTER.BUILDINTOATUMBLEROVERICETOPWITHSODAWATER.ADDA1/2SLICEOFORANGEANDALEMONPEEL.阿美利堪诺(图1)图1阿美利堪诺Americano5/10*马天尼红酒5/10马天尼苦酒在加有冰块的坦布勒杯中加入上述材料,加满冰镇苏打水。放入半片橙...[继续阅读]

    ALEXANDER20mLCREAM,20mLCREMEDECACAOBROWN,20mLBRANDY.SPRINKLENUTMEGONTOP,SHAKE,COCKTAILGLASS.亚历山大20mL鲜奶油20mL棕色可可甜酒20mL白兰地酒摇和法进行调制,载杯为鸡尾酒杯,在酒上面撒上一些肉豆蔻粉。BACARDICOCKTAIL5mLGRENADINESYRUP,20mLLEMONORLIMEJUICE,40mLBACAR...[继续阅读]

    数10年来,经过国际调酒师协会的努力和各国调酒人士的不断创新和发展,目前见于各种专业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种,分属30多个类别,并且每年还不断涌现出优秀的创新鸡尾酒,一些专业组织和有关商业组织每年还会评出数款...[继续阅读]

    1.第一种配方形式咖啡亚历山大(CoffeeAlexander)摇酒壶1/3鲜奶油1/3咖啡利口酒1/3金酒摇妥,滤入沾有糖边的鸡尾酒杯中。金酒亚历山大(GinAlexander)摇酒壶1/3鲜奶油1/3白色可可甜酒1/3金酒摇妥,滤入鸡尾酒杯中。苏珊(Suissesse)摇酒壶半个鸡蛋...[继续阅读]