块茎在进库或长途运输前,首先应临时储存在通风、10～20℃的环境条件下,一方面使块茎表面水分干燥,使表皮老化;另一方面逐步降低块茎自身的温度,这样,既可以减少装运时擦伤块茎,又可以减少在储运过程中的腐烂。...[继续阅读]

    运输是马铃薯产、供、销过程中必不可少的重要环节。马铃薯本身含有大量水分,对外界条件反应敏感,冷了容易受冻,热了容易发芽,干燥容易软缩,潮湿容易腐烂,破伤容易感染病害等。薯块组织幼嫩,容易压伤和破碎,这就给运输带来了...[继续阅读]

    1.收刨后块茎的阶段性变化(1)后熟阶段:收刨后两周内,块茎表皮加厚,即所谓的木栓化,伤口如擦皮、划痕等愈合,水分减少,呼吸作用逐渐减弱直至平稳,这个过程称为块茎的后熟。马铃薯的后熟过程对贮藏有重要作用。后熟效果的好坏...[继续阅读]

    1.环境因素(1)温度:贮藏温度是决定马铃薯块茎贮藏寿命的主要因素之一。如果环境温度过低,块茎就会受冻;温度过高就会出现“伤热”现象,导致烂薯。一般情况下,贮藏温度在-1～-3℃时,9个小时后块茎就被冻硬,-5℃下只需2个小时。长...[继续阅读]

    除专业化贮藏外,马铃薯一般采用简易贮藏方式。下面介绍几种简便易行的贮藏方法。1.庭院或田间堆藏在冬季气温不太寒冷的地区,可以采用庭院或田间堆藏的贮藏方式。这种方法的特点是投资少、管理方便。田间堆藏方法是,块茎收...[继续阅读]

    1.食用马铃薯的贮藏环境要求:温度控制在3～4℃,相对湿度控制在90%左右,特别注意黑暗贮藏。操作技术:商品薯的贮藏比种薯的贮藏条件宽松一些,商品薯要黑暗贮藏,块茎应不受光线照射,否则块茎表面变绿,龙葵素升高,影响品质。长期...[继续阅读]

    1.油炸薯片加工程序(1)原料薯的贮存和回暖:理想的马铃薯贮存温度是10～13℃。当贮存温度低于10℃时,马铃薯中的糖分会升高,这样生产的马铃薯炸片的颜色就会比较黑。在温度比较低时,马铃薯中的糖分增加,而淀粉减少。随着温度的...[继续阅读]