营养,就字面来说,“营”就是谋求,“养”就是养生。营养也就是谋求养生。具体说,营养就是摄取食物,经过体内的消化、吸收和代谢,促进机体生长、发育和各种生理功能的过程。营养素,就是食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生...[继续阅读]

    人类为了生存、生活和劳动,必须每日从外界摄取饮食。因此,自从有了人类便有了饮食营养的探索。司马迁《史记》中说:“神农尝百草,始有医药。”早在约公元前1100年—公元前771年的西周时期,官方医政制度将医学分为食医、疾医...[继续阅读]

    人民的营养水平是一个国家和民族国民经济、科学技术、文化教育和社会进步的综合标志。在我国,由于经济社会发展的不平衡,营养缺乏和营养过剩同在,贫困病和富贵病并存,营养科学工作者肩负的任务特别艰巨,然而,营养学人才十...[继续阅读]

    蛋白质是一种复杂的有机化合物,由碳、氢、氧、氦和硫等元素组成,是人体氮的唯一来源,是一切细胞的主要成分。它是生命的物质基础,是一切生命活动的载体,没有蛋白质就没有生命。蛋白质由20余种氨基酸组成,氨基酸是组成蛋白质...[继续阅读]

    1.构成和修补人体组织。2.肌肉的收缩作用。3.调节体液平衡。4.提高免疫力。5.构成各种催化酶。6.运输各类物质及肌体新陈代谢。7.提供能量。...[继续阅读]

    消化是指食物由大分子变成小分子的过程;吸收是指经过消化的食物从消化道内进入人体的过程;代谢是指人体吸收的营养物质被利用的过程。蛋白质在胃内就开始被消化分解,在胃蛋白酶的作用下,分解为肽。在小肠内,蛋白质得到彻底...[继续阅读]

    蛋白质是人体的重要组成成分,约占人体重量的20%。膳食蛋白质的供给量约占总热能的10%～15%。一般认为健康成人蛋白质供给量,每日每千克体重1.16克,约男性75克/日,女性60克/日,儿童、妊娠期妇女、哺乳期妇女应大些,老年人应小些。...[继续阅读]

    蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。主要有谷类、豆类、蛋类、奶类、肉类等,其中谷类是人们的主食,为主要来源,蛋类、奶类、畜禽鱼肉类和豆类是优质蛋白质来源。为改善蛋白质质量,在膳食中动物性蛋白质和...[继续阅读]

    脂肪又称三酰甘油,是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成,是构成人体细胞的重要成分。它是生命的辅助剂,没有脂肪,大脑就不能工作,人类就不能生育。但过多的脂肪会给人带来危害。构成脂肪的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和...[继续阅读]

    1.构成人体器官和组织的重要部分。2.促进脂溶性维生素的吸收。3.提供人体必需脂肪酸。4.增加膳食的美味,促进食欲,增加饱腹感。5.保持体温。6.提供能量。...[继续阅读]