福建菜。鲳鱼身两侧剞上十字花纹,中间横拉一刀,滚匀干淀粉,于油锅中炸至金黄色捞起。蒜瓣下油锅煸香,加入骨汤、酱油、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醋、绍酒,煮沸,投入鲳鱼,用微火煨至汁粘,装盘即成。成菜质细嫩...[继续阅读]

    贵州小吃。用山药蒸熟捣泥,与猪肥膘、核桃仁、花生仁合炒成泥,加白糖,倒入铺有豆腐皮的碗内,上笼蒸熟,翻扣大碗中,取掉豆腐皮,浇上白糖熬成的卤汁,粘上芝麻即成。成品色白如雪,香甜可口。...[继续阅读]

    湖北菜。鲭鱼取净,在鱼肉上剞十字花纹,加酱油腌渍,入油中炸黄捞出。锅留底油,下香菇、板油丁、姜末煸炒,放白糖、绍酒、精盐、酱油、鸡汤、鱼块,烧沸后用中火㸆焖,至鱼肉透味,加味精、葱段、猪油。将鱼块翻身稍焖,起锅盛...[继续阅读]

    孔府菜。2只雏鸡均抽去大骨,剁去嘴尖、爪尖,加料酒、精盐腌渍,上茏蒸熟取出。玉兰片、火腿、海参、冬菇、水发干贝入毛汤汆过,捞出控净水,加料酒、精盐腌渍。西爪削去外皮,切下五分之一留做盖,挖去瓜瓤,将2只雏鸡头朝上放进...[继续阅读]

    浙江菜。梭子蟹蒸熟,用竹签剔取膏肉,与荸荠末、香菇末同放碗中。加蛋液、葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉搅成蛋糊,在锅里煎成圆饼。取大平盘抹上芝麻油,倒入发面糊。将蛋饼放在糊上,再以面糊覆盖蛋饼,用竹...[继续阅读]

    河南糕点。以白糖、炒米粉、香油、冬瓜条、蜂蜜、薄荷精等为原料,先将糖、油加水充分搅和均匀,再把炒熟的米粉、白糖粉、剁碎的冬瓜条以及香油蜜汁等揉和备用,在刻有花纹文字的模内撒入定量的皮料和馅料,按压成型后磕出即...[继续阅读]

    位于江苏省镇江市。经营素油鸡、素烧鸭、罗汉斋、八宝豆腐、熘素鹅皮、糖醋素桂鱼、清炒虾仁等传统素菜。1925年开业。初期请焦山定慧寺素膳斋僧掌灶。定慧寺茗山法师为其题联:古迹尚留三诏洞,名厨最数一枝春。江天寺慈舟...[继续阅读]

    北京小吃。有200余年历史。将细长面丝刷上芝麻油盘成饼状,烙制而成。成色金黄油润,饼味咸淡适宜,酥香不腻。...[继续阅读]

    别名红立鱼、板立。鱼纲,鲷科。椭圆形,侧扁。体被弱栉鳞。背鳍第三和第四鳍棘延长呈丝状。体呈淡红色,腹部较淡,体侧有许多条浅蓝色纵带。底层鱼类。喜栖息于泥沙底质的海区。我国产于南海和东海南部。肉味鲜美,鲜食或制成...[继续阅读]

    湖北菜。鲫鱼取净,鱼身两面剞切兰草花纹。鳡鱼肉剁细茸,加蛋清、绍酒、精盐、味精、姜、葱天、淀粉、水搅拌。鲫鱼下锅略煎,放姜片、葱结、绍酒、清水煮沸,移中火续煮。鱼茸挤成桂圆大的鱼圆在清水锅内氽煮。待鲫鱼煮至鱼...[继续阅读]