古代调味品。南北朝时期流行。北魏贾思勰《齐民要术·八和齑》记载其制作方法:用蒜、姜、桔(皮)、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐和酢等8种物料经清洗处理后捣烂而调制成的一种调味品。捣烂的器具臼与杵选用檀木所制为好。...[继续阅读]

    古代菜。明清流行。清代袁枚《随园食单·特牲单》记载烹制方法:“用肉一斤,精肥各半,白煮一二十滚,切柳叶片。小淡菜二两、鹰爪(茶叶名)二两、香蕈一两、花海蜇二两、胡桃肉四个、去皮笋片四两、好火腿二两、麻油一两。将肉...[继续阅读]

    民间传统小吃。又叫八宝甜饭。选用糯米、白糖、冻猪油、桂花、蜜饯、果脯、干果为料蒸煮而成。品种繁多,各地风味不同。较为出名的有荆州散烩八宝饭、上海猪油夹沙八宝饭、苏州百果八宝饭、绍兴干煎百果饭、杭州荷香八宝...[继续阅读]

    浙江菜。嫩母鸡整鸡脱骨,鸡腹内填放火腿、鸡肫、干贝、大虾米、冬菇、莲子、糯米、笋尖8种配料蒸制而成。成菜鸡形完整,鸡肉鲜酥,“八宝”滋味各异。...[继续阅读]

    古代菜。晚清傅崇榘《成都通览·成都之家常便菜》记载烹制方法:“杏仁、桃仁、松子、莲子、白果、口毛(口蘑)、鸭改斗方块。当叩(倒扣),清汤。”在其附注说:“用生鸭去骨,酿莲米、苡仁、扁豆、山药、糯米、火腿、老肉丁,用网...[继续阅读]

    湖北菜。龟取肉和内脏,放入用葱段、姜块炸香的锅内爆炒,加入精盐、芝麻油,炒匀起锅。盛入砂罐,放足清水,置中火慢煨,待煨至汤汁稠浓、喷发香气时,下味精,起罐装碗即成。成菜汤色洁白,肉质柔软,香醇可口。...[继续阅读]

    浙江名食。杭嘉湖一带特产,以嘉善西圹产品最为著名。用茯苓、芡实、薏米仁、麦芽、淮山药、山楂、白扁豆、莲肉等8种滋补药材与白糖、米粉合制而成。成品香味浓郁,甜而不腻,入口松脆。具有健脾胃、培元益气、消滞利湿、增...[继续阅读]

    辽宁回族宴席菜。多用于节日或喜庆待客。分为四荤、四素或五荤、三素。荤菜以牛羊肉为主,鸡、鱼为辅。清炖羊肉、扒羊肉条、红烧牛肉、清蒸牛口条、牛羊肉丸子、清蒸鸡、红烧鸡、小鸡炖蘑菇等为常菜。鱼多切段清炖,一段一...[继续阅读]

    民族饮宴。仡佬族中秋节的族宴。据《中华民族风俗词典》记载:节日全寨人在“族老”的指挥下进行“剽牛”仪式。把牛心按全族户数分好,供祭先祖,以示全族“同心”,祭毕,全族人共进节宴,以享天伦之乐,吹呼喧闹,直到深夜。第二...[继续阅读]

    ①安徽菜。猪肉剁泥置碗中。葱白、葱叶、虾米、鸡蛋皮、笋、香菇、鸡脯肉、火腿肉,均切成碎米末状。取一半放入肉泥内,加绍酒、精盐、味精、白糖、湿淀粉和水搅拌成肉馅,做成枇杷大小的肉圆放于盘中。余下的一半拌匀,把肉...[继续阅读]