甜面包主要由面粉、酵母、糖、奶油、鸡蛋、乳粉等原料制成。甜面包入口较甜、松软,糖的含量比主食面包多,一般占面粉总量的18%以上。由于过量的糖不利于酵母繁殖,在面团调制、发酵时酵母用量应相应增加,或采取多次发酵的方...[继续阅读]

    主要原料是面粉、糖、油、蛋和酵母等,有时候添加适量乳粉或牛乳,其表面刷蛋液,成品色泽金黄或棕红色,有光泽,口感甜而松软,如车轮面包、三色辫子面包、黑白吐司等。...[继续阅读]

    在清甜面包的表面装饰水果、果仁或淋上翻糖,使面包变得美观,诱人食欲。这类产品的花色品种很多,有核桃辫圈面包、墨西哥面包、酥蛋面包等。...[继续阅读]

    指在甜面包发酵面团中添加干果、糖渍水果或果仁等配料经成型、醒发、烘烤而成的面包。其特点是入口松软,果香味浓。品种很多,形状、口味也各异,有意大利面包、水果面包、葡萄干面包排、桂圆面包等。...[继续阅读]

    分高低两档,高档的配料中奶油、干果、糖渍水果或果仁含量较高;低档的配料中奶油和糖渍水果的含量少,甚至添加饴糖和糖精。...[继续阅读]

    将特制的甜面包充分吸收糖酒水后制成,特别松软香甜,含水量较高,是国际上流行的一种豪华型点心面包,如萨伐连、朗姆巴巴等。...[继续阅读]

    指将发酵面团包以馅料,经成型、饰面、烘烤等工艺制成的面包。按馅料的组成,夹馅面包可分为果酱型、蓉沙型、奶油型和调理型等多种。...[继续阅读]

    指选用草莓、菠萝、苹果、胡萝卜等果酱为馅料的面包,具有皮松软、馅甜而爽口的特点,是西式点心面包的传统产品,包括西瓜酱三角面包、草莓酱奶油夹心面包等。...[继续阅读]

    指以枣泥、豆沙、莲蓉、果仁酱等为馅料,具有皮松软、馅细腻的特点,是中西合璧的产品,如枣泥面包卷、莲蓉面包、豆沙面包、花生酱面包等。...[继续阅读]

    馅料是以奶油为基础,添加糖、奶或巧克力等配料调制而成。成品特点是面包坯体松软、馅料细腻、奶香浓郁,属于高档类面包,如冰淇淋面包。...[继续阅读]