又称焙烤食品、烤焙食品、烘烤食品。以面粉、油脂、糖和糖浆、蛋和蛋制品、乳和乳制品、酵母、盐、水等为基本原料,以膨松剂、乳化剂、防腐剂、增稠剂、稳定剂、调味剂、香精香料、色素、果仁、籽仁、果脯、蜜饯、巧克力...[继续阅读]

    以小麦粉、酵母、食盐、水为主要原料,并于烤制成熟前或成熟后在面包坯表面或内部添加适量奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等辅料,经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品。面包是谷物食品...[继续阅读]

    目前,世界上每一个国家都以各种方式生产面包。现代面包制作技术同远古时代相比已发生了巨大的变化。虽然拥有大量有关面包的历史文献,但至今人们并不知道人类最早开始制备面粉和面包的确切时间。早在一万多年前,西亚一带...[继续阅读]

    面包分类方法较多,主要有以下几种分类方法。①按面包的柔软度分类:硬式面包:如法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包,以及我国生产的塞克、大列巴等面包。这类面包以欧式为主。软式面包:如大部分亚洲和北美洲国家生产...[继续阅读]

    顾名思义,主食面包是作为主食的面包,也称普通面包、配餐面包,食用时往往佐以菜肴。按加工方法可分为脆皮面包,如法式短棍、罗宋面包、德式面包等;硬质面包,如俄式大面包、塞克面包、桧木面包、菲律宾面包等;软质面包,如白面...[继续阅读]

    脆皮型面包具有表皮脆而易折断、内心较松软的特征。原料配方较简单,只使用面粉、盐、酵母和水。在烘烤过程中,需要烤箱中要有蒸汽或喷水,使烤箱中保持一定湿度,有利于面包体积膨胀爆裂和表面呈现光泽,以达到皮脆质软的要求...[继续阅读]

    又称硬式面包。硬质型面包其特点是组织紧密、细致、结实,有空洞,少颗粒,有韧性而并不太强,整条面包用手折很容易断开,含水量低,保质期较长,经久耐嚼。硬质型面包表皮应该是脆,而不仅仅是硬,内部应是软而不是硬。最有代表性...[继续阅读]

    又称软式面包。软质型面包具有组织松软、富有弹性、体积膨大、口感柔软等特点。所用原料除面粉、食盐、酵母、水外,还添加了鸡蛋、乳粉、白糖、油脂等成分,面团含水量比脆皮型稍多些。一般来说,凡是用模具烤出来的面包,不...[继续阅读]

    半软质型面包组织稍紧密,有弹性。一般来说,所用原料中鸡蛋、乳粉、白糖、油脂等添加量比软质型面包多一些,面包的含水量低于软质型面包而高于硬质型面包,其松软度也居于两者之间。属于半软质型的品种,有奶油棍、奶油卷、芝...[继续阅读]

    又称花色面包、高档面包。配方中含有较多的糖、奶油、乳粉、鸡蛋、果料等高级原料,如奶油面包、鸡蛋面包、甜面包、夹馅面包等。主要特点是制作精细,造型多样,风味各异,营养丰富。以面粉、酵母、糖、油脂、蛋品、乳品、果...[继续阅读]