酒的起源是一个有趣而又复杂的问题,我国古代就有许多说法。在《吕氏春秋·勿躬》和《世本》等较早的文献中就有了“仪狄作酒”的说法;在医书《素问·汤液醪醴论》中,更有黄帝与岐伯关于制酒的对话;而比较著名的还是杜康或少...[继续阅读]

    从科学理论上讲,酒是含有酒精即乙醇的饮料,各种各样的酒,根据制作方法,大致可分为酿造酒与蒸馏酒两大类。但无论哪一类酒,它们所含的酒精,都是由糖类(如葡萄糖、麦芽糖等)经过酵母菌的发酵才产生的。野生的水果中含有糖,一...[继续阅读]

    中国酒文化的起源是多源的,不仅北方有,南方也有。在今天苏州唯亭草鞋山等地发掘的新石器时代遗址中,就出土了已经碳化的稻谷,证明那时江苏境内已经有了原始农业,手工业已经分离出来,制陶业有了相当的发展,已经采用轮制技术...[继续阅读]

    商周两代中国酒文化已经发展到了比较高的水平。中国人独创的酒曲复式发酵酿酒法在那时已经完成,发酵的阶段性理论也已提出,并在此基础上创立了被后世酿酒业奉为圣典的“古遗六法”。在酿酒原料上,除了水果之外,开辟了稻谷...[继续阅读]

    江南在唐宋时就日趋繁华,甚至超过了开发悠久的北方。北宋时就流传着“苏湖熟,天下足”的谚语。人们称赞江浙经济的发达说“上有天堂,下有苏杭。”当时苏州成为江浙乃至全国稻米生产中心。经济的繁荣,农业生产的发达,必然推...[继续阅读]

    1949年后,酿酒工业才真正回到人民手中。人民政府实行鼓励名酒发展的政策,极大地推动了酿酒工业的发展。中国名酒随之如雨后春笋般涌现,名酒品类不断丰富,酿酒科技突飞猛进,现代化生产方式广泛引入酿酒工业,酿酒已作为国家重...[继续阅读]

    酒文化的传统优势,吸引着海内外企业家、巨商和观光旅客的来临。游、购、娱、吃、穿、住的满足程度历来都是一个地区经济、文化发展水平的重要标志。酒文化作为吃、购、娱的重要对象,同样不容忽视。近年,酒文化名城绍兴以...[继续阅读]

    从有文字记载的历史看,殷商时造酒是十分发达的。殷人嗜酒之烈,在历史上也是十分罕见的。在《尚书·微子》、《尚书·酒诰》、《诗·大雅·荡》中,都说殷代统治阶级是因沈酗于酒而亡国;西周铜器《大盂鼎》铭也说:“唯殷边候甸...[继续阅读]

    周代不仅有“酒正”、“浆人”、“大酋”、“酒官”等专门掌管酿酒的职官,而且在《礼记·月令》中已有了十分精辟的制酒经验总结:“乃命大酋,秫稻(指制酒的原料)必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐(指发酵时温度...[继续阅读]

    秦汉以后,酿酒发展的主要表现是制曲业的兴盛和曲的种类的增多。适于北方使用的大曲和适于南方使用的小曲,在魏晋时均已有了全面的发展。有了各种特点的曲,就可以酿造出风格各异的酒。汉代的《方言》与《说文》中所记的各...[继续阅读]