三、盐
下面是盐在烘烤制品中的最重要的功能:(1)产生所要的味道;(2)控制发酵作用。增加盐的含量,会减慢发酵速度,但有助于防止令人讨厌的,对面团有害的细菌和杂菌的发展;(3)能加强面粉中的谷蛋白的效果,还有助于面团更有效地保持二氧 ...... （本文共 132 字 ） [阅读本文]>>
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